金乡：新蒜价格一路飙升，保鲜蒜价格维持平稳
根据山东省金乡县大蒜专业批发市场信息中心对（5月24—30日）大蒜行情监测 ，保鲜大蒜级蒜上周平均价格为4.91元/公斤,环比上涨率为0.20%，大蒜价格持平，大蒜上周成交量为27161吨，环比下降率为1.46%，成交量略降 ，上周大蒜成交额为13336.051万元 ，环比下降率为1.26% ，大蒜成交额略降。上周新鲜蒜成交平均价格为4.52元/公斤，环比上涨率为11.33%，价格上涨，略干新蒜平均价格为4.88元/公斤，环比上涨率为9.42%，大蒜价格上涨，新白蒜平均价格为4.93元/公斤 ，环比上涨率为12.05%，白蒜价格上涨 。，现在处于新老蒜交叉交易期，新蒜价格高于保鲜蒜价格。
金乡新蒜上市量逐渐增加，逐步取代保鲜蒜的主导地位 ，新蒜上市后价格走高 ，周日价格有点回落，上半周保鲜大蒜价格保持上涨态势运行 ，下半周维持平稳态势运行 ，总体价格基本持平 ，周波动价格差为0.09元/公斤 ，总体保鲜大蒜价格波动不大 ，金乡保鲜大蒜储存商出售积极，采购商采购积极性一般，挑拣合适货源采购，价格基本持平 ，保鲜蒜销售量略降 ，出口加工采购量尚可 ，由于白蒜储存量很少 ，最近白蒜价格一直保持高位运行，上周大蒜价格基本持平，成交量略降，成交额略降 。
未来大蒜行情预测分析
一：今天是5月31日，金乡新蒜上市量陡升 ，太空蒜采购商一部分是有鲜蒜合同的发市场，一部分市经销商晾晒干蒜的采购 ，一般太空蒜价格由上周一的2.10—2.20元/斤 ，到昨天的2.30—2.55元/斤，上涨率为12.79% ，中混级太空蒜价格由上周一的2.20—2.35元/斤 ，到昨天的2.55—2.70元/斤，上涨率为15.38% ，大混级太空蒜价格由上周一的2.40—2.55元/斤，到昨天的2.80—2.95元/斤，上涨率为16.16%，白蒜价格由上周一的2.20—2.30元/斤 ，到昨天的2.80—3.20元/斤，上涨率为33.33% ，保鲜蒜的销售时间很短了，到了6月中旬就基本上销售很少了，由于气温升高 ，保鲜蒜会出现返水现象 ，保鲜蒜的价格走势要取决于国际市场采购量 ，因为新蒜还不能加工出口 ，加工出口主要还是保鲜蒜，但随着新蒜干度的提升，新蒜加工出口很快就达到标准了。
二 ：2021年4月份全国出口大蒜14.50万吨 ，2020年4月份大蒜出口16.03万吨，同比下降率为9.54%，大蒜出口量下降。2021年3月份大蒜大蒜出口量为12.89万吨，环比上涨率为12.49%，大蒜出口量上涨。
三：截止现在全国大蒜库存量剩余量远多于去年同期。
四：从调研的情况来看，金乡早熟蒜和晚熟蒜亩产量有增加也有减产 ，平均亩产量略减可能性大一点，白蒜今年表现较好，产量略增产。
五：大蒜面积产量双减，再加上舆论和快手推波助澜，造成大蒜经销商人气旺盛，再加上今年银行放款条件宽松，放款资金量大，现在收购本地太空蒜的有所增加。
六：大蒜面积遥感数据仍然没有公布，2020年大蒜主产区收获大蒜面积为733.06万亩，预测2021年大蒜主产区收获大蒜面积应该为695.16万亩，不包括零星小地块面积 。
七：今年蒜农销售预期价格高 ，最近大部分蒜农惜售 ，要价上撑 ，大部分经销商预期价格有所提高，但仍低于蒜农预期 ，虽然有大户的拉升，但随着新蒜产量面积的明朗化，保鲜蒜价格持续走高的可能性不大了，新大蒜价格虽然走高 ，但新蒜干度也在提高，新蒜价格的高位运行让很多储存商望而却步，其实这并不是好事。
八：今年河南蒜贩子90%手中都有存货，由于天气原因和晾晒经验不足，晾晒的蒜质量不太好，大部分晒蒜成为蒜米料，即使现在出售也赚不了钱，况且现在接手的也不多 。但今年金乡蒜贩子晾晒大蒜的并不多 。
九：去年储存商预定库的非常多，甚至出现一库难求的局面，最后受损失的很多，今年截止到现在，基本上没有预定库的，现在的库存费320—350元/吨，去年同期库存费350--420元/吨，一部分大蒜储存商预期干大蒜价格超过2.30—2.50元/斤，就放弃收购 ，一部分储存商预期干大蒜价格超过2.50—2.60元/斤，就放弃收购，现在储存商收购的很少 ，现在收购的一部分是发市场的，一部分是看好后市晾晒蒜的，总的成交量并不太大。
10 ：新蒜价格如何运行，还要等到6月10日左右 ，蒜全干了，能入库了 ，能加工出口了 ，储存商是否愿意高价入库，如果储存商大量收购入库，价格维持高位运行，如果储存商不接受当前价格，不收购入库，大蒜价格回调的可能性极大。
根据以上因素综合分析有利有弊 ，预测未来一周保鲜大蒜价格平稳趋弱态势运行，新蒜价格回调的可能性较大 。建议 ：保鲜储存商们抓住当前的时机，积极出售自己的大蒜，也建议蒜农不要惜售，积极出售自己的大蒜 ，毕竟现在大蒜还没全干，现在的蒜价折合成干蒜价格已经在3元以上了 ，不要盲目攀高 ，以免造成不必要的损失 。