今年秋冬

，菜价涨涨跌跌，“菜篮子”成为大家关注的热点。“菜篮子”连着“菜园子”，更关系着“钱袋子”。蔬菜生产
、供应情况如何？菜价涨跌背后的产业是何种状态
？“菜篮子”“菜园子”连接着城乡两头
，市民想要吃得好，菜农想要腰包鼓，两头如何兼顾？日前，记者赴“中国蔬菜之乡”寿光与有“中国蔬菜第一县”之称的莘县进行调查采访
。
    菜农：产量低点，价格还行
    12月9日上午

，天空阴沉，寿光市孙家集街道胡营孙村菜农王秋玲的冬暖大棚里却满是生机。衣着素雅的王秋玲

，腰上系着布兜
，手上戴着红色橡胶手套，站在一片鲜嫩的青绿之间，麻利地给黄瓜落蔓
，摘除蔓上弯曲的小“瓜娃”
。“今年黄瓜难种，受天气的影响，秧子容易发黄，得多上心。”王秋玲说。
    王秋玲是个80后
，曾在外上班，5年前为方便照顾孩子
，种起了大棚。110米长、10米宽的暖棚，黄瓜套种苦瓜，秋冬季节先卖黄瓜

，苦瓜秧子盘成圈放底下控生长，等春节过后黄瓜行情不行了，拔掉黄瓜秧就能无缝衔接卖苦瓜。
    清晨6点摘黄瓜，卖了瓜
，回到棚里继续忙，授粉、落蔓
、修枝打杈、防治病虫害，王秋玲一个人打理一个棚，少有空闲
。“黄瓜管理起来麻烦点儿，但是产量高
，隔一天摘一次。我这个棚种得晚，11月21日刚开始卖。前两次价格高，3.5元一斤，后面价格就落到了一斤2.6元左右
。今年产量低点，价格还行
。”王秋玲没有赶上5元一斤的价格高峰，她也不遗憾，“很早的时候价格高，但是受天气影响更严重，产量更不行，好多都拔了重种的
。”
    黄瓜开摘后的前10天，王秋玲摘瓜6次，共收入9000多元
。“这个棚一年下来成本就得3万元
，想卖10万元也不好卖。”种棚时间自由，但“二宝”上学了，王秋玲还是萌生了去上班的念头。“种棚睡觉都睡不好，到晚上就担心万一天气不好了怎么办。”刮风
、下雨、下雪，这些平常的天气变化

，都让王秋玲感到紧张。
    12月9日下午5点
，寿光市稻田镇崔岭西村智慧农业示范园里
，菜农崔连明正用手机遥控大棚卷帘机，将保温棉被缓缓放下。记者走进大棚，植物生长灯亮了起来，映得一穗穗或青或红的西红柿润泽晶莹。除大棚卷帘机和植物生长灯外
，崔连明的大棚里还配备了监控器

、雾化机、放风机
、植保机、水肥一体机等智能化设备
，通过手机即可完成遥控放风、补光
、加湿、浇水、施肥等工作。
    智慧农业示范园，是2017年崔岭西村在旧村复垦的200亩土地和周边200亩大田上规划建设的。67个智能蔬菜大棚形成了一个现代智慧农业园区。村里引进“菜农之家”联合社，实施“良田－良品”工程，利用农业“大数据”管控，实现蔬菜源头可追溯系统全覆盖。
    “在智能蔬菜大棚种西红柿，产量更高
，品质也更好了。最近价格高，西红柿卖到了4元左右一斤。”崔连明种了3个净面积2亩的大棚

，今年秋后连续阴雨，他的棚也进了水，好在合作社有技术人员指导补救
，再加上有智能装备“护卫”
，产量损失不大
。他告诉记者，目前一个棚一次能摘1100多斤西红柿
，三四天采摘一次，预计一个棚一年能收入15万元左右。
    寿光是设施蔬菜生产中心，60万亩蔬菜种植面积中，当前在田面积超过30万亩，目前60%以上的蔬菜进入采摘旺季
，黄瓜

、丝瓜、辣椒
、西红柿

、苦瓜等蔬菜日产量超3800吨
。寿光全市组织了26名农业专家成立4个技术指导组
，针对不同作物，及时制定科学田间栽培管理、合理采摘等应对措施
，对全市15个镇街区进行全覆盖指导。同时将全市27家有实力的农资连锁店、269家农资连锁服务门店统筹调配
，农户一个电话，肥药等投入品从商家仓库到棚头一站式配送到位
。为了及时采集农户用肥用药和用苗信息以及对生产技术的需求
，寿光市还推出融媒体中心平台工作法，并搭配“村村通”微信群
，与农户建立了24小时无缝连接。
    从寿光往西300多公里
，是我省另一个蔬菜生产大县莘县，该县河店镇的菜农，不管是蔬菜有了大小毛病，还是管理遇到难题，都会第一时间联系镇农技站站长岳雪龙。岳雪龙的手机里有2000多个农户联系电话，5个微信交流群，每周一
、三
、五晚上
，岳雪龙还会在视频平台开直播，传授农技知识
，解惑答疑
，有时两千多人参与互动交流
。
    今年初冬的大雪后，河店镇马菜园村菜农老马向岳雪龙发来求助信息

。老马家种的是拱棚

，气温骤降
，棚里温度低，即将进入成熟期的西红柿着色成了问题。在岳雪龙的指导下，老马把大棚膜换成了新的，在大棚边上挂上毛毡。着色不好的西红柿只能卖到1.6元一斤，用了岳雪龙开出的“方子”，老马的西红柿最低卖到2.6元一斤，一亩地能多卖五六千元。
    岳雪龙告诉记者
，今年秋季，阴雨天气多，导致花芽分化不良
、根系不好秧苗早衰，土传病害也较多，蔬菜普遍减产三分之一左右。受灾严重的农户
，及时补种了油菜
、甘蓝等耐低温、生长期短的作物
。“补种的蔬菜产量肯定不如往年，但减产不代表减收
，这些蔬菜价格较高
，效益不低。”
    农业农村部蔬菜专家指导组成员、山东省农业技术推广中心研究员高中强表示，从实际调查数据上看，今年9月以来的持续降雨以及入冬的大雪、低温，对蔬菜生产和供应造成一定影响
，价格波动大。应对灾害性天气，确保蔬菜保供稳价

，要对设施进行改造提升
，提高抗风险能力
。支持建设更多高标准的蔬菜生产基地，提高生产和供应能力。
    菜商
：渠道稳定比一时赔赚更重要
    12月10日早上5点
，夜色未减，寿光地利农产品物流园4号交易大厅里，一排排顶灯发出冷冽的白光。距4号厅开秤交易还有半小时，批发商们早已守在摊位前
。祥云菜业老板赵守田将样菜开箱，白无丝、老来少
、大白豆、油豆、绿豆
、红豆

、长豆角、花豆等17斤一箱
，码放得整整齐齐，等待客户询价。
    赵守田经营蔬菜生意已有30多年
，菜豆类销售区有17个摊位
，其中祥云
、富祥是合股品牌，兴发
、铭珠、粤强、宏发是代卖品牌
。由于广东出发的几辆运输车辆未能赶到，当天在售的仅有祥云
、兴发、铭珠三车菜品
。销售团队形成矩阵，赵守田卖兴发，妻子李金玉卖铭珠，祥云交给了本家妹妹赵云萍。
    “老来少昨天卖68元
，先给你记上20个，价等一会儿再说
。”
    “白豆没开价呢，昨天卖60元
，估计得涨钱，给你记上80个。”
    “红豆昨天卖的50多元，今天还没开价
，你给多少钱？就51个。”
    李金玉一边招呼来询价的客户，一边在销售本上记录，横向写的是不同品类的总箱数，纵向一笔笔记下已订出的箱数和客户名
。赵守田的记录更粗犷，一个品种一页，列起了减法竖式
。
    5点半
，等待过磅
、刷卡的人在结算亭前排起了长队
，赵守田这边几个品种的价格仍未定好

。“先订货，我们根据订货情况定价
，要货的多
、货少就涨价，要货的人少就降点
，一般到6点半左右价格就出来了
。”
    作为国内南菜北运、北菜南调的农产品集散中心，寿光地利农产品物流园日交易量近万吨
，年交易量350余万吨
，商品辐射东北、华北
、西北等20多个省、市、自治区
，远销东南亚及俄罗斯等国家
。“买全国”“卖全国”
，这里的蔬菜价格也受全国各地的影响。
    “这段时间受天气影响
，菜豆类广东主产地的出货量少，收货的价格高。价格高了

，消费市场就卖不动货。再加上本地蔬菜灾后补种，刚好赶在这个阶段集中上市，进一步影响了行情。今天一箱货涨了几块钱，但还是赔钱
。”明知道赔钱
，生意也要正常进行
，赵守田告诉记者，他们看的是11月到明年3月这一季的整体收益

，供货和销售渠道的稳定比一时的赔赚更重要，这也保证了市场供应量的相对平稳。
    寿光地利农产品物流园有限公司总经理助理国明茜介绍
，发挥农产品市场流通主渠道的作用
，通过客户资源优势和市场集聚优势，加大蔬菜品类及到货量的调配力度，引导业户提高到货量，稳供保价
。同时利用闲置库房、冷库等加大蔬菜储备
，切实保障恶劣天气期间的蔬菜供应。
    赵守田谨慎拿捏的价格
，所影响的不仅是经营的收益，也影响着“中国寿光蔬菜指数”。蔬菜指数通过采集市场成交价格、成交量

、成交金额等数据编制而成
，是全国蔬菜价格和交易趋势的风向标
。
    “蔬菜指数实现了对农产品交易流通大数据的采集与分析，为蔬菜生产者、经营者
、消费者提供了有效的价格信息服务
。这些数字
，能引导种植结构、销售结构和区域布局的调整，分散农产品生产
、经营风险，提高蔬菜价格的透明度，使市场供求关系更加平衡，也可让政府和行业主管部门掌握蔬菜交易动态，为制定相关行业政策和发展规划提供依据。”寿光地利农产品物流园价格指数员何晓杰说。
    合作社
：稳价新力量
    寿光地利农产品物流园6号交易大厅销售特菜的张琳
，是潍坊市潍城区青棵果蔬种植专业合作社合伙人之一。合作社在河北张北
、云南等地建设了几千亩的蔬菜基地，在南菜北运期，将在云南种植的上海青、油麦菜、生菜等发往北方，在北菜南调时
，将张北的土豆、西蓝花

、娃娃菜
、有机菜花等卖往南方。前段时间叶菜价格飞涨，合作社调运了不少菜品，增加市场供给
。
    不仅“买全国”“卖全国”
，还可“种全国”。一些合作社
，输出种子
、技术
、人才及种植模式
，使外地产区与物流园大市场更紧密地联结，增强了调配各地更多货源参与平衡市场供需的能力。
    12月10日上午8点半，祥云的菜品销售一空。“祥云的品质好一些
，客户认可度更高。我们在广东合股种植，把寿光新品种的种子发给当地菜农，种植过程由寿光的技术员进行指导，收获之后我们再进行回购
。一个新品种种上两年
，就会在当地推开。”赵守田说。
    合作社的作用
，在蔬菜生产经营中不断显现。
    早上收货打包

，下午配菜发车，寿光市翔琦蔬菜专业合作社的繁忙日复一日。合作社理事长孙彦忠是孙家集街道胡营孙村的村主任，他1996年开始做蔬菜生意，早些年闯荡市场，2015年回村办起了合作社，开起了田头市场。田头市场体量小，吞吐量并不小
，日均发货量100吨。12月10日下午，4辆大货车载满新鲜蔬菜
，向武汉、信阳、南通、济南开去。
    像翔琦合作社这样的田头市场
，寿光有1300多处，全市95%的蔬菜通过田头市场销往全国各地。
    “这是为了搞合作社才建的市场

。我们村一直就种黄瓜
、苦瓜，当初想的就是给自己村的人带来更多实惠
。”孙彦忠说，合作社只赚取每斤5分钱的代收费

，因为没有中间商
，直接对接大商超

，合作社收货的价格通常比市场上每斤贵一角钱

，还会对长期稳定供优质菜的社员给予一定奖励。胡营孙村共140户
，种蔬菜大棚的约有100户。经过6年的发展，翔琦合作社的社员已经发展到了200家
，除了本村的100家外，还有一半来自周边的村庄
。
    胡营孙村菜农桑明刚种大棚已有20多年，过去到13公里外的大市场卖菜，凌晨1点多起床
，2点就得赶到市场
，等买卖结束回到家天已经亮了。而摘苦瓜得天不亮的时候动手
，见了太阳再摘瓜会蔫软，既要赶早卖瓜又要赶早摘瓜，很难兼顾。现在从大棚到合作社不过300米
，三四点钟起来摘瓜，卖了瓜回来除草施肥、对花授粉，日子过得闲适了许多
。3年前，桑明刚在原有3个大棚的基础上
，又利用闲置土地新建了一个9米宽60米长的小暖棚
，在村里率先种起了合作社推荐的新品种——苹果苦瓜。“今天苹果苦瓜7元一斤，普通苦瓜3元一斤。苹果苦瓜现在是供不应求
，在南方市场很受欢迎。”孙彦忠说。
    稳定的品质，造就了稳定的客户
，也成就了稳定的价格。客户的订单通常会在前一天下达，社员们也会在这一天报上第二天大概的出货量，孙彦忠可以有针对性地与客户协商
，保持供销的相对平衡
。
    地处山东、河南、河北三省交界地的莘县董杜庄镇毕屯村

，过去20多年一直沿用西瓜套种豆角的种植模式
。近几年西瓜的口感下降，秋季没有主作物
，效益并不好。去年5月，村里成立莘县毕屯果树种植专业合作社
，采用有机土壤改良剂对土壤进行改良
，引进适合当地种植的秋延迟“软香辣”辣椒新品种，通过“党支部领办合作社+农业公司+农户”的模式进行运营

。
    “由技术专家和村干部共同组成种植团队
，前期种苗、肥料等物资不用农户出资，由合作社自筹资金和农业公司垫付，并与农户签订保底收购协议，实现农户种植‘零风险’
。村里去年试种了200亩，带来了不菲的收入，今年又扩种了300亩
。”毕屯村公选书记张军告诉记者，订单化种植模式，使合作社在市场中具有更强的主动性
，今年辣椒的收购价格稳定在每斤3.3元左右，在受灾减产的情况下，每亩地仍能增收。
    合作社各尽其能
，但毕竟势单力薄。2020年9月
，寿光107家蔬菜专业合作社联合成立了全国首家蔬菜合作社联合会，进一步提升组织能力
，增强“寿光蔬菜”品牌效应。
    该联合会首届会长、寿光市众旺果蔬专业合作社理事长、崔岭西村党支部书记崔玉禄介绍，联合会要实现寿光蔬菜“随行就市－引领市场－订单市场”的创新转变
。合作社整合后
，进一步加强信息共享

，建立起行业自律与行业自信，遇到菜价波动，可形成合力，在市场资源配置、组织货源等方面发挥更大作用。
    蔬菜安全：一个恒久的话题
    12月15日早上7点半，记者赶到莘县河店镇瓜果菌菜交易市场时，只见雾气之中
，众多装载西红柿的三轮车已将市场层层“包围”
。这里全年的西红柿交易量在5亿斤以上
，高峰期时，每天有200万斤西红柿上市，如今到了季末，每天的西红柿交易量也有50万斤
。
    市场302号摊位老板
、莘县鑫鸿果蔬专业合作社理事长王善广，在一辆辆三轮车前驻足看货，与菜农讨价还价。谈好了价格，他就用记号笔在一个西红柿上写好摊位号和价格，让菜农以此为据，去货摊过磅结算。根据不同品相
，王善广给出的价格差距不小
，便宜的每斤1元冒头，贵的3元多一斤。
    “今天收了不到5万斤西红柿，主要发往广东的大批发市场和超市。”王善广说，客户合作了多年，彼此非常了解信任，货款会批量预付，而信任的基础是产品品质。
    西红柿抵达销售地，卸车以前要先抽样
，检测合格后再入仓，质量安全问题不能出现
。
    莘县构建43311农产品质量安全监管体系。莘县农业农村局执法大队中队长康书磊介绍，43311是指严抓农药经营许可制、购销台账制、农药处方制、农药包装物回收制四项制度，县级成立农产品质量安全监控中心、镇街建立农产品质量安全监管办公室、村级设立农业信息员形成三级监管

，县级建立检验检测中心，镇街建立检测室，标准化生产基地
、合作社建立检测室实行三级检测

，县级成立农业综合执法大队和农产品可追溯平台。
    在寿光
，每个蔬菜收购点都有抽检化验室
。“每天都要抽查，抽检发现使用违规农药要罚款拔园。”孙彦忠说
。
    寿光建立起了“纵向分层监管到底
、横向分块监管到边”的立体型网格化监管机制。全市15个镇街区划分为28个网格，市级配备56名监管员、28辆专用车，对全市农资市场
、合作社和种植户的农投品、农产品质量安全进行监管。要求每年网格内蔬菜种植户检测必须全覆盖，蔬菜经营主体抽检必须全覆盖
。
    在寿光地利农产品物流园，园区检验检测中心的工作人员凌晨2点半就开始了采样检测工作
。园区检验检测中心负责人刘颖介绍
，园区严格落实省市场监督管理局五项制度要求，实行普检与抽检相结合、高危品种重点检测的制度，检测结果公示以及园区农产品准入制度，全力保证“菜篮子”的质量安全。“检测中心现在每天检测蔬菜样品1500批次左右，全年检测量30万左右
。”
    销售渠道：如何有效疏通堵点
    离开田头市场
、批发市场
，回到消费市场，记者发现菜价与采访时听到的价格相差较大。
    根据寿光蔬菜指数
，12月17日，西葫芦的批发价格为每斤1.23元，济南某大型连锁超市的销售价格为每斤4元；尖椒的批发价格为每斤2.1元，某大型连锁超市的销售价格为每斤11元。品相差不多的菜品
，价格却大不同，这些差价装进了谁的口袋？
    有经销商告诉记者，蔬菜从寿光发到济南
，包装费每斤要加0.2元，运费每斤约0.15元，超市的房租、人工等运营费用也很高
，不赚钱肯定不可能做。
    电商售菜可以减少中间环节。寿光发展蔬菜冷链
、智慧物流，对优质产品通过网络营销、农超对接等形式，拓宽高端销售渠道

，打造农圣网、“种好地”等区域性电商平台
，探索实施“定制农业”“基地直供”等特色电商营销模式，5000多种蔬菜、种苗实现网上销售。
    莘县实施国家级电子商务进农村综合示范项目，规划建设电子商务公共服务中心
，引进培育各类电商企业66家
，日均货物吞吐量达到4.5万件。发展直播带货电商新模式，建设网红直播带货街区，举办瓜菜菌博览会云端展会、香瓜电商节
、天猫王奉“山药”电商节等系列活动。
    但一个问题不可忽视，生鲜类运输过程中的损耗大，售后问题多，农户既要种棚又要打理网店，顾不过来。合作社有专人运营网店

，但电商竞争的是价格，价格低了菜品品质就跟不上，老卖次品客户对菜品的认可度就会降低
。
    王善广的鑫鸿果蔬专业合作社会在电商平台卖甜瓜
，也会为电商平台代收蔬菜。“社区团购来找我们代收的越来越多了
，我们收货之后包装好
，他们用自己的物流车来运输
，直接送到小区门口
，避开了加价的中间环节
。”
    “现在的消费市场已经细分，我们还是坚持做精品菜
。”这两年，崔岭西村为京东生鲜
、顺丰优选等电商平台直供西红柿
，订单多时一天发货几百件，最近还将开启抖音电商直播。
    山东财经大学经济学院国民经济学教研室主任贾庆英认为，价格指数是一种信号，从生产的角度看，精准的价格指数能够合理引导种植户和经营户组织蔬菜供给；从管理的角度看，及时总结价格波动产生的原因，能够有效疏通供给环节的堵点

，畅通蔬菜交易
，减少价格波动
。如何进一步综合蔬菜上市预期等信息对价格指数进行预测，以做到未雨绸缪

，更好熨平蔬菜价格波动，需要进一步思考。